El plato que conquista a todos

Las costillas baby back son la puerta de entrada al mundo del barbecue. Mas cortas y tiernas que las spare ribs, se cocinan mas rapido, son mas indulgentes con los errores de tecnica y ofrecen esa combinacion irresistible de bark ahumada, carne tierna y glaseado dulce que hace cerrar los ojos a los invitados con cada bocado. Si el brisket es el doctorado del BBQ, las baby back son el emocionante curso introductorio.

Esta receta utiliza un metodo 3-2-1 modificado -- 3 horas de humo abierto, 2 horas envueltas para ablandar y 1 hora descubiertas para fijar el glaseado. Acortamos ligeramente la fase de envoltura para las baby back (mas tiernas que las spare ribs) para evitar que la carne quede demasiado blanda. El glaseado de miel y mantequilla aplicado en la ultima hora carameliza en un recubrimiento pegajoso y lacado que equilibra la dulzura con el rub picante y ahumado debajo.

La clave para unas costillas perfectas no es complicada: temperatura constante, buen humo y saber cuando retirarlas. La prueba de flexion es tu aliado -- levanta el costillar con pinzas por el centro, y si la carne se agrieta en la superficie pero no se desmorona, estan perfectas. Las costillas deben estar tiernas, no cayendose del hueso -- eso significa que estan sobrecocidas.