Ultima actualizacion: 9 de abril de 2026
A Veces Menos Lo Es Todo
Paso la mayor parte del tiempo en este sitio hablando de briskets de 14 horas y fuegos cuidadosamente controlados. Pero la mejor comida que cociné el mes pasado fue esta: un ribeye con hueso, sal gruesa, carbón al rojo vivo y un bol de chimichurri hecho veinte minutos antes de cenar. Tiempo total de cocción activa: 8 minutos. Sabor total: fuera de escala.
Este es el enfoque argentino de la parrilla, y tiene más que enseñar a los parrilleros americanos de jardín que cualquier técnica de BBQ de competición. Dejá de sobre-condimentar. Dejá de marinar toda la noche. Dejá de glasear, salsear y complicarte. Comprá un gran corte, encendé un fuego bien caliente, sazoná con sal, cociná rápido y dejá que una salsa fresca de hierbas hable por sí sola.
Qué Puede Salir Mal
- Carne Gris, Sin Costra: Tu fuego no estaba suficientemente caliente. Necesitás 316°C o más en la superficie de la parrilla, lo que significa una chimenea completa de carbón encendido bien apretado. Si no podés mantener la mano a 10 cm por encima de la parrilla más de 2 segundos, estás en la zona.
- Interior Sobrecocido: Usaste cortes de menos de 3,2 cm de grosor. Los cortes finos se pasan antes de que la costra se forme. Mínimo 3,8 cm para esta técnica.
- Chimichurri Flojo y Aguado: Demasiado aceite, poca acidez. El vinagre tiene que ser protagonista — querés una salsa brillante y punzante que corte la grasa de la carne, no un aceite de oliva con hierbas.
- Centro Crudo: Si la costra está perfecta pero el centro quedó demasiado crudo, mové el corte a la zona indirecta y dejá que suba 5-8°C con la tapa cerrada. Nunca bajes el fuego en la zona directa — necesitás ese infierno para el próximo corte.
Prepará el chimichurri al menos 30 minutos antes, idealmente 2-4 horas. Los sabores se fusionan y se intensifican mientras reposa. No lo metas en la heladera justo antes de servir — chimichurri frío sobre un corte caliente es un crimen contra la temperatura.
Bistec Argentino al Chimichurri a la Parrilla
Scan for full recipe
https://bbq-experience.com/es/recetas/grilled-argentinian-chimichurri-steak
Ingredientes
- 4 steaks Bone-in ribeye steaks (1.5-inch (3.8 cm) thick)
- 2 tbsp Coarse sea salt
- 1 cup Fresh flat-leaf parsley (finely chopped)
- 2 tbsp Fresh oregano (finely chopped)
- 6 cloves Garlic cloves (minced)
- 0.3 cup Red wine vinegar
- 0.5 cup Extra-virgin olive oil
- 1 tsp Red pepper flakes
- 1 tsp Black pepper (freshly cracked)
- 5 lbs Lump charcoal
Instrucciones
-
Make the chimichurri at least 30 minutes before grilling (ideally 2-4 hours). Combine chopped parsley, oregano, minced garlic, red pepper flakes, and black pepper in a bowl. Add red wine vinegar and stir. Pour in olive oil and mix thoroughly. Season with a pinch of salt. Let it rest at room temperature -- never refrigerate chimichurri just before serving, as cold dulls the flavors.
-
Remove steaks from the refrigerator 45 minutes before cooking. Pat them completely dry with paper towels. Season aggressively with coarse sea salt on all sides. The thick-grained salt will create pockets of seasoning and help form the crust.
-
Light a full chimney of lump charcoal and let it burn until fully ashed over (about 15-20 minutes). Pour the coals into one side of the grill, creating a two-zone setup with direct high heat on one side and indirect heat on the other. The grate should be screaming hot -- you should not be able to hold your hand 4-inch (10.2 cm) above the grate for more than 2 seconds.
-
Place steaks over the direct-heat zone. Do not touch them for 4 minutes. You will hear aggressive sizzling -- that is the Maillard reaction creating your crust. After 4 minutes, flip once. Cook for another 3-4 minutes for medium-rare (130°F (54°C) internal), or adjust to your preference.
-
If the steaks need more time to reach your target temperature but the crust is already dark, move them to the indirect zone and close the lid. Let them coast up to temperature gently. For thick bone-in ribeyes, this reverse approach often yields the best results.
-
Remove steaks to a cutting board and rest for 8-10 minutes. The internal temperature will rise 5-7°F (-14°C) during resting. Slice against the grain if desired, or serve whole. Spoon chimichurri generously over the top and serve the rest on the side. Pair with a Malbec.
Recetas Relacionadas
Brochetas de Camarones a la Parrilla con Mantequilla de Ajo
Brochetas de langostinos jumbo bañadas en mantequilla de ajo, asadas a fuego alto hasta quedar carbonizadas y curvadas con una dulzura ahumada.
Parrillada de Vegetales con Glaseado Balsámico
Una espectacular fuente de verduras de temporada, carbonizadas a fuego alto y bañadas con una reducción balsámica pegajosa.
Chuletas de Cordero a la Parrilla con Costra de Hierbas
Chuletas de cordero de corte grueso con una costra aromática de romero y ajo, selladas sobre brasas al rojo vivo en minutos.