Ultima actualizacion: 8 de abril de 2026
Elegancia a 370 Grados
Las chuletas de cordero son el esmoquin del mundo de la parrilla: elegantes, impresionantes y sorprendentemente fáciles de lograr una vez que entiendes los fundamentos. Una chuleta de cordero de corte grueso con una buena costra de hierbas lleva apenas 15 minutos del frigorÃfico al plato, y sin embargo ofrece una experiencia gastronómica que rivaliza con cualquier steakhouse de alta gama.
Elegir las Chuletas
Quieres chuletas de costilla frenched o chuletas de lomo, cortadas con al menos 3 cm de grosor. Las chuletas más finas se pasan de cocción antes de que puedas desarrollar una costra decente. PÃdele a tu carnicero que haga el frenched de los huesos: esto elimina la grasa y los nervios entre las costillas para una presentación limpia. El cordero de Nueva Zelanda o Australia tiende a ser más suave, mientras que el cordero americano tiene un sabor más robusto y salvaje. Ambos funcionan de maravilla aquÃ.
La Costra de Hierbas
La costra se construye con romero fresco, ajo, aceite de oliva, mostaza Dijon y un toque de ralladura de limón. La mostaza actúa tanto como agente de sabor como pegamento que ayuda a que las hierbas se adhieran a la carne durante el calor intenso de la parrilla. Pica el romero y el ajo juntos hasta que formen una consistencia casi de pasta: esto asegura una cobertura uniforme y el máximo sabor en cada bocado.
El Fuego en Dos Zonas
Configura tu parrilla con una zona directa a temperatura extrema y una zona indirecta más fresca. Sella las chuletas sobre calor directo durante 2-3 minutos por lado para desarrollar la costra, luego muévelas al calor indirecto si necesitan más tiempo para alcanzar el punto de cocción deseado. Para el cordero, el punto medio-rojo (54°C) es el punto ideal: la carne quedará rosada y jugosa con un exterior profundamente caramelizado.
El Reposo No Es Negociable
Estas chuletas se cocinan rápido y el calor residual actúa deprisa. RetÃralas a 52°C y déjalas reposar 5 minutos: subirán hasta unos perfectos 54°C. Cortarlas demasiado pronto significa perder esos preciados jugos por toda la tabla de cortar en vez de en tu boca.
Consejos Pro
- Lleva las chuletas a temperatura ambiente 30 minutos antes de asar para una cocción uniforme
- Sazona con sal al menos 30 minutos antes: extrae la humedad y luego la reabsorbe para un sazonado más profundo
- No muevas las chuletas una vez que toquen la parrilla: deja que la costra se forme sin interrupciones
- Una salsa de menta o un tzatziki son un acompañamiento excelente
- Sirve en un plato caliente para mantener el cordero a temperatura óptima
Chuletas de Cordero a la Parrilla con Costra de Hierbas
Scan for full recipe
https://bbq-experience.com/es/recetas/grilled-lamb-chops-herb-crust
Ingredientes
- 8 chops Lamb rib chops, frenched, 1.25-inch (3cm) thick
- 3 tbsp Fresh rosemary, finely chopped
- 4 cloves Garlic cloves, minced
- 2 tbsp Dijon mustard
- 3 tbsp Extra virgin olive oil
- 1 lemon Lemon zest
- 2 tsp Salt
- 1 tsp Black pepper, freshly cracked
- 1 tbsp Fresh thyme leaves
Instrucciones
-
Remove the lamb chops from the refrigerator 30 minutes before grilling. Season both sides generously with salt and pepper. In a small bowl, combine the chopped rosemary, thyme, minced garlic, lemon zest, Dijon mustard, and olive oil to form a thick herb paste.
-
Spread the herb paste evenly over both sides of each lamb chop, pressing it into the meat so it adheres well. Let the chops sit with the herb crust while you prepare the grill.
-
Set up a two-zone fire on your grill -- pile all the charcoal on one side for direct high heat (you should not be able to hold your hand over the grate for more than 2 seconds), and leave the other side empty for indirect heat.
-
Place the lamb chops over direct heat and sear for 2-3 minutes per side without moving them. You want a deep, caramelized crust on the herb coating. If flare-ups occur, move the chops to the indirect zone briefly.
-
Check the internal temperature with an instant-read thermometer. Pull the chops at 125°F (52°C) for medium-rare. If they need more time, move to the indirect zone and close the lid until they reach temperature.
-
Rest the lamb chops on a warm plate for 5 minutes. The temperature will rise to a perfect 130°F (54°C) during resting. Serve immediately with a squeeze of fresh lemon and your choice of mint sauce or tzatziki.