Ultima actualizacion: 9 de abril de 2026
La guarnición para la que nadie guarda espacio (pero debería)
He servido este mac and cheese ahumado junto a briskets de $80, y he visto a los invitados repetir del mac mientras el brisket se quedaba solo en la tabla de cortar. Eso te dice todo lo que necesitas saber sobre esta receta.
El truco es simple: toma un mac and cheese de cacerola ya de por sí bueno, viértelo en una bandeja desechable de aluminio, y déjalo en el ahumador durante 90 minutos junto a la proteína que estés cocinando. El aluminio fino deja penetrar el humo mejor que el hierro fundido, y los últimos 30 minutos destapado con pan rallado crean una costra dorada que se quiebra cuando la golpeas con una cuchara.
Qué puede salir mal
- Salsa granulosa: Calentaste el queso demasiado agresivamente. Retira la olla del fuego ANTES de añadir el queso rallado, y remueve suavemente. El calor alto hace que las proteínas del queso se contraigan y se separen. Suave es la palabra clave.
- Reseco: Lo ahumaste demasiado tiempo o a una temperatura demasiado alta. Esta es una guarnición a 107-135°C que necesita 90 minutos en total, no 2 horas. Si tu ahumador está funcionando a 149°C para cocinar pollo, saca el mac 15 minutos antes.
- Demasiado ahumado: Posible si estás usando mesquite o hickory fuerte. Quédate con maderas frutales (cerezo, manzano) o una madera dura suave (roble) para el mac ahumado. Quieres un susurro de humo, no un grito.
- Pasta blanda: Cociste la macaroni completamente en la estufa antes de ahumarla. Hiérvela 2 minutos POR DEBAJO de las indicaciones del paquete — terminará de cocerse en el ahumador. Al dente al entrar, perfecta al salir.
Esta receta está diseñada para compartir espacio en el ahumador con lo que sea que estés cocinando. Deslízala en una rejilla vacía 90 minutos antes de servir y olvídate de ella hasta que suene el temporizador. Escala fácilmente — usa una bandeja más grande y añade 15-20 minutos para tandas más grandes.
Macarrones con Queso Ahumados
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https://bbq-experience.com/es/recetas/smoked-mac-and-cheese
Ingredientes
- 1 lb Elbow macaroni
- 3 cups Sharp cheddar cheese (shredded)
- 1 cup Gruyere cheese (shredded)
- 8 oz Cream cheese
- 1.5 cups Whole milk
- 0.5 cup Heavy cream
- 2 large Eggs (beaten)
- 3 tbsp Unsalted butter
- 1 tsp Smoked paprika
- 1 tsp Dry mustard powder
- 0.5 tsp Garlic powder
- 1 tsp Kosher salt
- 0.5 tsp Black pepper
- 0.5 cup Panko breadcrumbs
Instrucciones
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Boil macaroni in salted water until just barely al dente (about 1-2 minutes less than package directions). The pasta will continue cooking on the smoker, so undercooking slightly prevents a mushy final result. Drain and set aside.
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In a large pot over medium heat, melt butter. Add cream cheese and stir until melted and smooth. Gradually add milk and heavy cream, whisking constantly. Add smoked paprika, mustard powder, garlic powder, salt, and pepper.
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Remove from heat and add 2 cups of the shredded cheddar and all the Gruyere, stirring until melted and smooth. Temper the beaten eggs by adding a spoonful of the hot cheese sauce to the eggs, stirring, then pouring the egg mixture back into the pot. This adds richness and helps the mac set up on the smoker.
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Fold the drained macaroni into the cheese sauce until evenly coated. Pour into a large disposable aluminum pan (approximately 9x13-inch (33 cm)). The disposable pan is preferred because it is thinner than cast iron, allowing more smoke to penetrate.
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Place the pan uncovered on the smoker running at 225-275°F (135°C). Smoke for 60 minutes, stirring once at the 30-minute mark to distribute smoke flavor throughout.
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After 60 minutes, top with the remaining 1 cup of shredded cheddar and the panko breadcrumbs. Dot with small pieces of butter. Continue smoking uncovered for 25-30 minutes until the top is golden brown and bubbling.
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Remove from the smoker and let rest for 10 minutes. The mac and cheese will thicken as it cools slightly. Serve directly from the pan. Leftovers reheat well with a splash of milk to restore creaminess.
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