Recensione Traeger Ironwood 885: L'Affumicatura Senza Pensieri Perfezionata

La promessa del pellet, mantenuta

Gli affumicatori a pellet hanno sempre promesso un'affumicatura senza sforzo, ma il Traeger Ironwood 885 e il primo modello che abbiamo testato a mantenere davvero questa promessa senza compromessi significativi. Il sistema di trasmissione diretta D2 alimenta i pellet con precisione a velocita variabile, e la combinazione di un ventilatore a induzione e uno scarico a flusso discendente mantiene le temperature entro ±3°C dal valore impostato -- meglio di molti affumicatori offset di fascia alta nelle mani di pitmaster esperti.

Abbiamo sottoposto l'Ironwood a tre mesi di test rigorosi, cucinando di tutto, dai brisket da 14 ore agli hamburger scottati al volo, e la costanza dei risultati e stata notevole. Cottura dopo cottura, la temperatura ha tenuto, il fumo era pulito e il cibo era eccezionale.

Connettivita smart che funziona davvero

La connettivita WiFIRE e la funzione di punta di Traeger, e a differenza di molti dispositivi IoT che sembrano tecnologia fine a se stessa, questa migliora realmente l'esperienza di cottura. Impostare la temperatura, monitorare le sonde interne e ricevere avvisi avviene attraverso un'app mobile curata che funziona in modo affidabile via Wi-Fi. Abbiamo monitorato una spalla di maiale notturna dal letto, regolando la temperatura alle 3 di notte senza lasciare il calore delle coperte.

L'app WiFIRE include anche centinaia di ricette con programmi di cottura a tempo. Seleziona una ricetta, segui le indicazioni, e l'affumicatore regola automaticamente la temperatura in ogni fase della cottura. E una risorsa incredibile per i principianti che vogliono risultati guidati mentre acquisiscono esperienza.

Range di temperatura e versatilita

L'Ironwood opera da 74°C a 260°C, coprendo tutto, dall'affumicatura a freddo dei formaggi alla scottatura delle bistecche. A piena potenza, non raggiungera la scottatura di un carbone dedicato, ma a 260°C con le griglie preriscaldate, abbiamo ottenuto segni di griglia rispettabili e una buona crosta di Maillard su bistecche di controfiletto. Per l'affumicatura, la zona ideale tra 107°C e 135°C e dove questa macchina da veramente il meglio di se.

Qualita costruttiva e design

L'interno in acciaio inox a doppia parete e l'arma segreta dell'Ironwood. Questo isolamento significa che l'affumicatore mantiene la temperatura anche con il freddo, e i nostri test invernali a 2°C di temperatura ambiente hanno mostrato solo 1,5°C di deviazione dalla temperatura impostata -- impressionante per qualsiasi affumicatore, figuriamoci per uno a pellet. L'esterno e in acciaio verniciato a polvere che ha resistito bene a pioggia, neve e sole estivo senza segni di ruggine o scolorimento.

Il serbatoio da 9 kg fornisce circa 20 ore di cottura a 107°C, il che significa che anche le cotture di brisket piu lunghe non richiedono rabbocchi. Il coperchio del serbatoio con chiusura magnetica sigilla ermeticamente per proteggere i pellet dall'umidita.

Dove fatica

Nessun affumicatore a pellet, per quanto avanzato, replica la profondita di sapore affumicato che si ottiene da un offset a legna con tronchetti stagionati. L'Ironwood produce un fumo piu pulito e leggero -- che molte persone in realta preferiscono -- ma i puristi del BBQ tradizionale potrebbero trovarlo insufficiente. La dipendenza dai pellet comporta anche costi di carburante continui: i pellet premium costano 1-2 euro al chilo, e una cottura lunga puo consumare 10-20 kg.

Il sistema della vaschetta di raccolta funziona ma richiede attenzione. Se effettuate una cottura lunga e grassa senza svuotare il secchiello, un trabocco e possibile. Abbiamo imparato questa lezione a nostre spese con una spalla di maiale da 5 kg. Inoltre, mentre i 260°C massimi vanno bene per la cottura alla griglia in generale, non possono raggiungere i 370°C e oltre che i barbecue a carbone e a gas raggiungono.

Verdetto

Il Traeger Ironwood 885 e il miglior affumicatore a pellet che abbiamo testato. Elimina la curva di apprendimento dall'affumicatura senza eliminarne la qualita, e le funzioni smart sono genuinamente utili anziche solo appariscenti. Se volete della carne affumicata fenomenale con il minimo sforzo, questo e il vostro strumento.