Ultimo aggiornamento: 8 aprile 2026
La Bistecca del Mare, Grigliata Come Tale
Il pesce spada è l'unico pesce che può competere con una ribeye sulla griglia. Denso, carnoso e abbastanza sodo da reggere il calore diretto senza sfaldarsi, le bistecche di pesce spada prendono i segni della griglia come un campione e si sposano alla perfezione con una marinatura agrumata che taglia la naturale grassezza del pesce. Se cercavi un modo per portare più pesce ai tuoi barbecue senza rinunciare a quella soddisfazione da carne grigliata, questa è la ricetta che fa per te.
Perché il Pesce Spada
La maggior parte dei filetti di pesce è troppo delicata per la griglia diretta -- si attaccano, si sfaldano, cadono attraverso la griglia. Il pesce spada non ha nessuno di questi problemi. La sua consistenza densa, simile a una bistecca, ti permette di scottarlo sulla carbonella rovente esattamente come faresti con un taglio di manzo. La carne tiene insieme, sviluppa una crosta perfetta e resta succosa all'interno quando cotta correttamente.
La Marinatura agli Agrumi
La marinatura è una combinazione di succo d'arancia, succo di limone, succo di lime, aglio, olio d'oliva ed erbe fresche. Gli agrumi fanno doppio lavoro -- aggiungono un sapore brillante e acido e iniziano delicatamente a denaturare le proteine in superficie, il che favorisce la doratura sulla griglia. Ma mantieni il tempo di marinatura breve: 30-60 minuti al massimo. Oltre, l'acido inizierà a "cuocere" il pesce come un ceviche, dandogli una consistenza molle.
Lo Spessore Conta
Compra bistecche di pesce spada tagliate almeno 2,5 cm di spessore. Le bistecche più sottili si cuociono troppo prima di sviluppare una crosta decente. Lo spessore ideale è 3 cm -- massa sufficiente per creare un'ottima scottatura all'esterno mantenendo il centro umido e leggermente traslucido.
Temperatura della Griglia
Porta la griglia a temperatura altissima -- 260°C a livello della griglia. Olia il pesce, non la griglia. Appoggia le bistecche e non toccarle per 3-4 minuti. Quando il pesce si stacca naturalmente dalla griglia, gira una sola volta e cuoci per altri 3-4 minuti. La temperatura interna deve raggiungere 54-57°C per una cottura media -- il pesce spada dà il meglio con il centro leggermente traslucido.
Consigli del Pitmaster
- Chiedi bistecche tagliate dal centro del lombo per uno spessore più uniforme
- Rimuovi la striscia scura della linea di sangue prima della cottura -- ha un sapore più forte e di pesce
- Non marinare per più di 1 ora -- l'acido degli agrumi renderà la consistenza molle
- Porta le bistecche a temperatura ambiente prima di grigliare per una cottura uniforme
- Un burro composto con erbe e scorza di agrumi, sciolto sul pesce appena tolto dalla griglia, è il tocco finale definitivo
Bistecche di Pesce Spada alla Griglia con Marinatura agli Agrumi
Scan for full recipe
https://bbq-experience.com/it/ricette/grilled-swordfish-steak-citrus
Ingredienti
- 4 steaks (about 2 lbs / 900g) Swordfish steaks, 1.25-inch (3cm) thick
- 0.3 cup (60ml) Orange juice
- 2 tbsp Lemon juice
- 2 tbsp Lime juice
- 3 tbsp Extra virgin olive oil
- 3 cloves Garlic cloves, minced
- 1 tbsp Fresh oregano, chopped
- 2 tbsp Fresh parsley, chopped
- 0.3 tsp Red pepper flakes
- 1 tsp Salt
- 0.5 tsp Black pepper
- 2 each Lemon and lime wedges for serving
Istruzioni
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Combine orange juice, lemon juice, lime juice, olive oil, minced garlic, oregano, parsley, red pepper flakes, salt, and pepper in a shallow dish. Add the swordfish steaks and turn to coat both sides. Cover and refrigerate for 30-60 minutes -- do not exceed 1 hour.
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Remove the swordfish from the marinade 15 minutes before grilling to come to room temperature. Pat lightly dry and brush with a thin coat of olive oil. Reserve the marinade for basting.
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Preheat your grill to very high heat -- 500°F (260°C) or as hot as it will go. Clean the grate thoroughly. Oil the fish, not the grill.
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Place the swordfish steaks on the grill and do not move them for 3-4 minutes. The fish will release naturally when a proper crust has formed. Flip once, brush with reserved marinade, and cook for another 3-4 minutes.
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The swordfish is done when the internal temperature reaches 130-135°F (54-57°C) for medium. The center should be slightly translucent. Remove immediately -- swordfish overcooks quickly and becomes dry.
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Transfer to a warm platter. Drizzle with a final squeeze of fresh lemon and lime juice, a thread of extra virgin olive oil, and a scatter of fresh herbs. Serve immediately with citrus wedges alongside grilled vegetables or a fresh salad.