Il contorno che diventa protagonista

Ogni pitmaster conosce la verita: a volte i contorni eclissano il piatto principale. Il mac and cheese affumicato ne e la prova. Prendete un comfort food gia amatissimo, cuocetelo in un affumicatore dove assorbe il fumo di legna mentre il formaggio gorgoglia e la superficie sviluppa una crosticina dorata e leggermente croccante, e avrete un piatto che fa dimenticare agli ospiti il brisket -- almeno per qualche boccone.

Questa ricetta produce un mac and cheese cremoso e ricco con un blend di tre formaggi -- cheddar stagionato, Gruyere e cream cheese -- tutti infusi con un autentico sapore di fumo dal vostro barbecue. La tecnica chiave e utilizzare una teglia di alluminio usa e getta, che massimizza la superficie esposta al fumo, e cuocere scoperto nella parte finale per sviluppare quella irresistibile crosticina superiore.

Per quanto riguarda i tempi, e pensato per condividere lo spazio nell'affumicatore con qualsiasi proteina stiate cuocendo. Funziona magnificamente a 107-135°C accanto a brisket, spalla di maiale o costine. Iniziatelo 90 minuti prima di quando pensate di servirlo, e sara pronto esattamente quando vi serve. La ricetta si scala facilmente per gruppi numerosi -- basta usare una teglia piu grande e aggiungere 15-20 minuti al tempo di cottura.