Ultimo aggiornamento: 9 aprile 2026
Il Contorno Che Nessuno Pensa Di Provare (Ma Dovrebbe)
Ho servito questo mac and cheese affumicato accanto a brisket da 80 dollari, e ho visto gli ospiti tornare a fare il bis del mac mentre il brisket restava abbandonato sul tagliere. Questo ti dice tutto quello che devi sapere su questa ricetta.
Il trucco è semplice: prendi un mac and cheese già ottimo fatto sul fornello, versalo in una teglia di alluminio usa e getta, e lascialo nel tuo smoker per 90 minuti accanto a qualsiasi proteina tu stia cuocendo. L'alluminio sottile lascia penetrare il fumo meglio della ghisa, e gli ultimi 30 minuti scoperchiato con il pangrattato creano una crosticina dorata che si frantuma quando la colpisci con un cucchiaio.
Cosa Può Andare Storto
- Salsa Granulosa: Hai scaldato il formaggio troppo aggressivamente. Togli la pentola dal fuoco PRIMA di aggiungere il formaggio grattugiato, e mescola delicatamente. Il calore alto fa contrarre e separare le proteine del formaggio. Delicatezza è la parola chiave.
- Troppo Secco: L'hai affumicato troppo a lungo o a temperatura troppo alta. Questo è un contorno da 107-135°C che ha bisogno di 90 minuti totali, non 2 ore. Se il tuo smoker sta girando a 149°C per una cottura di pollo, tira fuori il mac 15 minuti prima.
- Troppo Affumicato: Possibile se stai usando mesquite o hickory pesante. Resta sui legni da frutto (ciliegio, melo) o un legno duro delicato (quercia) per il mac affumicato. Vuoi un sussurro di fumo, non un urlo.
- Pasta Molle: Hai cotto i maccheroni completamente sul fornello prima di affumicarli. Falli bollire 2 minuti IN MENO rispetto alle indicazioni sulla confezione — finiranno la cottura nello smoker. Al dente in entrata, perfetti in uscita.
Questa ricetta è pensata per condividere lo spazio nello smoker con qualsiasi cosa tu stia cuocendo. Infilala su un ripiano libero 90 minuti prima di servire e dimenticatene fino a quando suona il timer. Si scala facilmente — usa una teglia più grande e aggiungi 15-20 minuti per porzioni più abbondanti.
Mac and Cheese Affumicati
Scan for full recipe
https://bbq-experience.com/it/ricette/smoked-mac-and-cheese
Ingredienti
- 1 lb Elbow macaroni
- 3 cups Sharp cheddar cheese (shredded)
- 1 cup Gruyere cheese (shredded)
- 8 oz Cream cheese
- 1.5 cups Whole milk
- 0.5 cup Heavy cream
- 2 large Eggs (beaten)
- 3 tbsp Unsalted butter
- 1 tsp Smoked paprika
- 1 tsp Dry mustard powder
- 0.5 tsp Garlic powder
- 1 tsp Kosher salt
- 0.5 tsp Black pepper
- 0.5 cup Panko breadcrumbs
Istruzioni
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Boil macaroni in salted water until just barely al dente (about 1-2 minutes less than package directions). The pasta will continue cooking on the smoker, so undercooking slightly prevents a mushy final result. Drain and set aside.
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In a large pot over medium heat, melt butter. Add cream cheese and stir until melted and smooth. Gradually add milk and heavy cream, whisking constantly. Add smoked paprika, mustard powder, garlic powder, salt, and pepper.
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Remove from heat and add 2 cups of the shredded cheddar and all the Gruyere, stirring until melted and smooth. Temper the beaten eggs by adding a spoonful of the hot cheese sauce to the eggs, stirring, then pouring the egg mixture back into the pot. This adds richness and helps the mac set up on the smoker.
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Fold the drained macaroni into the cheese sauce until evenly coated. Pour into a large disposable aluminum pan (approximately 9x13-inch (33 cm)). The disposable pan is preferred because it is thinner than cast iron, allowing more smoke to penetrate.
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Place the pan uncovered on the smoker running at 225-275°F (135°C). Smoke for 60 minutes, stirring once at the 30-minute mark to distribute smoke flavor throughout.
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After 60 minutes, top with the remaining 1 cup of shredded cheddar and the panko breadcrumbs. Dot with small pieces of butter. Continue smoking uncovered for 25-30 minutes until the top is golden brown and bubbling.
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Remove from the smoker and let rest for 10 minutes. The mac and cheese will thicken as it cools slightly. Serve directly from the pan. Leftovers reheat well with a splash of milk to restore creaminess.
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