Ultimo aggiornamento: 9 aprile 2026
Dove il Fumo Incontra il Mare
Il salmone su tavola di cedro è la ricetta che dimostra come il BBQ non sia solo carne rossa e salse pesanti. Qui l'affumicatore incontra l'alta cucina: un filetto di salmone impeccabile, accarezzato dal fumo di cedro, profumato con aneto e limone, rifinito con un velo di acero. È il piatto che converte gli scettici del pesce e colpisce anche gli ospiti più esigenti alla vostra tavola.
La Tradizione della Tavola di Cedro
La cottura su tavola di cedro affonda le radici nelle popolazioni indigene del Pacifico nordoccidentale, che fissavano i filetti di salmone su assi di cedro e li cuocevano vicino a fuochi aperti. La tradizione sopravvive perché funziona alla grande: la tavola fa da cuscinetto tra il calore intenso e il pesce delicato, rilasciando composti aromatici che infondono al salmone una dolcezza sottile e boscosa.
Scegliere il Salmone
Questa ricetta rende al meglio con filetti spessi -- almeno 2,5 cm nel punto più alto. Il salmone selvaggio sockeye o king ha il miglior sapore e contenuto di grassi per l'affumicatura. Se usate salmone atlantico d'allevamento, funzionerà comunque ma il sapore sarà più delicato.
Preparazione della Tavola
Mettete la tavola di cedro in ammollo per almeno 1 ora prima della cottura -- 2 ore è meglio. Questo evita che la tavola prenda fuoco e crea vapore che aiuta a cuocere il pesce delicatamente. Per un sapore extra, aggiungete un goccio di vino bianco, succo di mela o whiskey all'acqua di ammollo.
La Glassa
La glassa acero-soia è la semplicità fatta ricetta: sciroppo d'acero puro, salsa di soia, una spruzzata di limone e pepe macinato fresco. Crea una bellissima lacca sulla superficie del salmone che caramella leggermente nel fumo. Non esagerate: il salmone e il cedro devono essere i protagonisti, con la glassa in un ruolo di supporto.
Controllo della Temperatura
Il salmone richiede un calore più gentile rispetto alla maggior parte delle proteine da BBQ. Impostate l'affumicatore o il grill a 107°C. Il pesce è pronto quando raggiunge una temperatura interna di 63°C e si sfalda facilmente con una forchetta. Attenzione a non cuocerlo troppo: il salmone passa da perfetto a secco nel giro di pochi minuti.
Presentazione
Il salmone su tavola di cedro è uno dei piatti più fotogenici del BBQ. Servite il pesce direttamente sulla tavola, guarnito con rametti di aneto fresco, rondelle di limone e capperi. Crea un centrotavola spettacolare che sembra abbia richiesto ore ma in realtà si prepara in meno di un'ora.
Consigli del Pitmaster
- Comprate sempre tavole di cedro non trattate e di grado alimentare -- il cedro del negozio di ferramenta può contenere sostanze chimiche
- Tenete un vaporizzatore d'acqua a portata di mano nel caso i bordi della tavola inizino a fiammeggiare
- L'albumina bianca che appare sulla superficie è innocua -- una breve salamoia la riduce
- Portate il salmone a temperatura ambiente prima di posizionarlo sulla tavola per una cottura più uniforme
Cedar Plank Smoked Salmon Salmone Affumicato su Tavola di Cedro
Scan for full recipe
https://bbq-experience.com/it/ricette/smoked-salmon-cedar-plank
Ingredienti
- 2 lbs (900g) Salmon fillet, skin-on
- 1 large Cedar plank, soaked 1-2 hours
- 3 tbsp Pure maple syrup
- 2 tbsp Soy sauce
- 1 whole Lemon, juiced
- 3 tbsp Fresh dill, chopped
- 3 cloves Garlic, minced
- 1 tbsp Olive oil
- 1 to taste Salt and black pepper
- 1 lemon Lemon wheels for garnish
Istruzioni
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Soak the cedar plank in water for at least 1-2 hours. Meanwhile, combine the maple syrup, soy sauce, half the lemon juice, minced garlic, and a tablespoon of chopped dill to create the glaze.
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Pat the salmon fillet dry and place skin-side down on the soaked cedar plank. Brush generously with the maple-soy glaze, then season with salt, pepper, and the remaining fresh dill.
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Preheat your smoker or grill to 225°F (107°C). If using a grill, set up for indirect heat. Place the cedar plank with salmon directly on the grate, close the lid, and cook undisturbed.
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Smoke for 35-45 minutes, or until the salmon reaches an internal temperature of 145°F (63°C) and flakes easily with a fork. Brush with additional glaze halfway through cooking.
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Remove the entire plank from the smoker. Squeeze the remaining lemon juice over the fish, garnish with fresh dill sprigs and lemon wheels. Let rest for 3-4 minutes before serving directly from the plank.
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